Volailles
Suprème de poulet farci, ratatouille et sauce vierge
Blanc de poulette farci aux cèpes et foie gras
Pintade marinée et rotie sauce soja, caviar d'aubergine au parmesan et tomates séchées, et risotto crémeux
Aiguillettes de canard pomme et miel
Aiguillettes de canard et pêche rotie
Tajine de canard aux fruits secs
Filet de canard aux épices, polenta crémeuse aux accents de noisette, poire et betterave confites, sauce à la betterave
Filet de pigeon sauce ganara (chocolat)
Porc
Filet mignon de porc au miel et pain d'épices
Filet mignon de porc sauce forestière
Filet mignon de porc sauce aux abricots secs
Filet mignon de porc, pesto de piquillo, grattin de pommes de terre
et cèpes, sauce miel-romarin
(filet mignon de veau possible sur demande)
Boeuf
Filet de boeuf sauce Grand Veneur
Autres
Souris d'agneau au cidre et parfum d'anis
Souris d'agneau aux fruits exotiques
Souris d'agneau confite
Dos d'agneau à la chapelure de pain d'épices